廚房規劃設計服務熱線：尤先生 13798630678

A、方案設計要點：    

1、廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統，確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準。  

2、廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術，充分考慮中餐設備熱值高，油煙多等特點。  

3、廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。  

4、確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。

B、深化設計要點：  

1、方案設計確定后進二次深化設計，提供如下技術圖紙：  

①廚房設備平面布置圖（確認版）

②廚房設備土建示意圖

③廚房設備地溝示意圖

④廚房設備給排水接點示意圖

⑤廚房設備電力接點示意圖

⑥廚房抽鮮風系統示意圖

⑦廚房燃氣接點示意圖

2、相關技術參數提要如下：  

1）總電量為：2）天然氣/液化氣：(總熱值為) KW/HR 3）排油煙總量：M3/H 4）補新風總量：M3/H

C、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施：  

（一）注意的問題：  1、排/送風的問題  2、排水地溝的問題  3、油煙環保問題  4、廚房施工各專業方面的配合題  

（二）解決方法：  

l．廚房抽鮮風系統的問題：廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風系統的技術是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所致，正確的系統應為排風量為10000m3/小時，而送風量為8000m3/小時。為了達到國家環保局規定的油煙排放標準，廚房需增加油煙凈化器設備，對排風效果產生嚴重阻力，這樣對風機要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風柜，同時可將油煙進行直排，設備可室內、室外安裝。

2．排水地溝的問題：采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達到排水之目的；也可采用設備下隔油池方式。

3．油煙環保問題：是一個相當重要的問題，因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復合方法來解決。

4．廚房施工各專業方面的配合問題：廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產品，但，是一個嚴格的系統工程，涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此，專業公司的技術支持更為重要。

   如何設計商用廚房一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。因此，在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：

1、了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；

2、嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。

   在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。 在選擇設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。